Limoen Cheesecake
Nu het weer lente wordt en de zon zich steeds vaker laat zien, krijg ik ook weer zin om meer te gaan bakken. Een van mijn favoriete taarten is toch wel een Cheesecake. Met deze Limoen Cheesecake voeg ik twee van mijn favoriete dingen samen. Een ontzettend luchtige, romige, frisse cheesecake waar je echt géén genoeg van kan krijgen.
Hoewel ik meestal een gebakken Cheesecake maak, heb ik er dit keer voor gekozen een No Bake Cheesecake te maken. Dit betekent dat je de oven niet nodig hebt en de taart opstijft in de koelkast. Ideaal als je een makkelijk maar toch indrukwekkend dessert wilt maken!
Het fijne aan een No Bake Cheesecake is dat hij heerlijk romig blijft zonder dat je bang hoeft te zijn voor scheurtjes, zoals bij een gebakken variant. De limoen voegt een verfrissend zuurtje toe, wat de taart perfect in balans brengt. En laten we eerlijk zijn, een vleugje citrus maakt alles net even lekkerder.
Het fijne aan een No Bake Limoen Cheesecake is dat je ‘m eenvoudig van tevoren kunt maken. Hij moet namelijk een paar uur opstijven in de koelkast (maar het liefst een hele nacht), wat hem ideaal maakt voor feestjes of etentjes. De combinatie van limoen en roomkaas zorgt voor een perfecte balans tussen fris en romig, en de knapperige koekbodem maakt het geheel helemaal af.
Serveer de cheesecake met wat extra limoenschil en een toefje slagroom. Het resultaat? Een zijdezachte, frisse taart die perfect past bij de lente. Geniet ervan!
Limoen Cheesecake
Ingredients
- 600 gr roomkaas (philadelphia)
- 125 gr creme fraîche
- 180 ml slagroom
- 200 gr poedersuiker
- Sap van 2 limoenen
- Schilrasp van 2 limoenen
- 5 gelatineblaadjes (7 gr poeder)
- 1 tl vanille extract
- 360 gr digestive koekjes
- 120 gr ongezouten roomboter, gesmolten
- -
- Springvorm 22cm
Instructions
- Verkruimel de koekjes fijn (met een keukenmachine of door ze in een zak te doen en met een deegroller te pletten).
- Meng de gesmolten boter door de koekkruimels.
- Druk het mengsel stevig aan op de bodem van de springvorm. Druk ook wat aan de zijkant van de springvorm zodat je een hoge rand krijgt.
- Zet in de koelkast (of vriezer) terwijl je de vulling maakt.
- Week de gelatineblaadjes in koud water (5 min). Knijp ze uit en los ze op in 3 el warm water.
- Klop in een kom de roomkaas en de creme fraîche voor een minuut zacht.
- Voeg vervolgens de poedersuiker, limoen sap, rasp van de schil en vanille extract toe en klop tot een romig mengsel.
- Roer de opgeloste gelatine door het roomkaasmengsel.
- Klop in een andere kom de slagroom.
- Spatel voorzichtig de opgeklopte slagroom door het roomkaasmengsel.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over de koekjesbodem. Strijk de bovenkant glad met een spatel.
- Laat de cheesecake minimaal 4 uur opstijven in de koelkast (bij voorkeur een hele nacht voor het beste resultaat).
- Garneer met slagroom, wat limoen schil rasp en limoen partjes.
Notes
Vegetarisch? 🌱 gebruik van 7 gr agar-agar i.p.v. gelatine.
Op zoek naar andere bak recepten? Kijk dan hier.
