Pesto Ravioli

Soms heb je van die gerechten waar je meteen blij van wordt – en deze Pesto Ravioli is er zo eentje. Het is alsof Italië zelf je een knuffel geeft, met een bord vol smaak, geur en gezelligheid.

Ravioli ken je vast wel: van die schattige pastakussentjes, meestal gevuld met zachte ricotta, spinazie, of iets anders lekkers. Gooi daar een flinke lepel verse pesto overheen – je weet wel, die groene saus vol basilicum, knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie, heerlijk! – en je hebt een droomcombinatie te pakken.

In mijn versie van dit gerecht gaat er ook wat malse kip doorheen. Heerlijk voor wie van wat extra eiwitten houdt! Maar goed nieuws voor de vega-lovers: die kip kun je ook gewoon weglaten. De ravioli, pesto en groenten zorgen samen al voor meer dan genoeg smaak. Zo tover je in no-time een (vegetarisch) feestmaal op tafel.

Wist je trouwens dat ze in Italië vaak sperzieboontjes door de pasta pesto doen? Echt een gouden tip! Het geeft net wat extra bite en past perfect bij de kruidige saus. Ook blokjes courgette doen het fantastisch in dit gerecht. Ze maken het frisser, lichter, én je smokkelt meteen wat extra groente binnen.

Je kunt hiervoor eigenlijk elke soort ravioli gebruiken die je lekker vindt – van klassiek met ricotta en spinazie tot een variant met paddenstoelen, pompoen of zelfs truffel.

Of je nu indruk wilt maken op gasten of gewoon zin hebt in een beetje zelfverwennerij na een drukke dag – dit is Italiaans comfort food op z’n best. En ook kids smullen er gegarandeerd van! Maak het helemaal af met een flinke snuf versgeraspte Parmigiano Reggiano – want zeg nou zelf, een beetje kaas maakt alles beter.

Kortom: Pesto Ravioli is makkelijk, snel, gezond én heerlijk. Dus hup, zet die pan op het vuur en ga voor goudgroen geluk op je bord!

Pesto Ravioli

Dit recept is voor 4 personen.

Print

Ingredients

• 400 gr ravioli
• 125 gr pesto
• 1 courgette
• 340 gr sperziebonen (pot)
• 400 gram kippendijen
• Olijfolie
• Parmigiano Reggiano

Instructions

1. Kook de ravioli zoals op de verpakking.
2. Snij de courgette in kleine blokjes en daarna de kippendijen in blokjes.
3. Verhit 2 el olijfolie in een wok of hapjes pan, bak daarin de kippendijen gaar, kruid met zout en peper.
4. Voeg vervolgens de courgette en boontjes toe, bak deze nog een paar minuten mee.
5. Meng de pesto door het geheel en voeg daarna de ravioli toe.
6. Serveer de Pesto Ravioli met wat geraspte Parmigiano Reggiano.

Notes

Liever vegetarisch? 🌱 Laat de kippendijen dan weg.

Op zoek naar andere pasta gerechten? Kijk dan hier.